味噌の味は何が理由で変わるのですか? 塩分量と麹歩合で決まります。
塩分が高いと辛めの味になり、麹歩合が多いと甘い味噌になります。 味噌の色が濃くなってきたのですが、食べても大丈夫ですか? どんな味噌でも起こる現象で、体に害はありません。
味噌の色が濃くなる「褐変」は、夏場の暑い環境などで起こりやすい現象です。
極度の褐変は味噌の風味に変化が出ますが、そのままでも問題なく使えます。 ... <看更多>
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