其實不算是一個很有耐心的人,我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味,我卻老是越等越心急,而心慌。常常不是等不及,就是太過了,拿捏住那剛剛好的瞬間,真的實在是太難了!
總是胡亂來,亂亂地隨性做,太過隨心所欲了些。
友人與我分享一個水份高達90%的佛卡夏,聽說基本上就是喇一喇就好,因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好,懶惰如我眼睛都亮了!真的就是只是喇一喇,狀態跟癱軟的液種寶寶無異,打到出筋後我就直接放到冰箱,企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後,聽友人說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下,瞬間心裡暗叫哎呀不妙,彷彿聽到失敗的前奏。
索性,每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下,總共四次。每一次拉完後都會成團些,然後又癱平。結束最後一次拉伸後,就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少,大大小小的烤盤對他來說都太大了,就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油,把麵團倒入攤平,又進入第二次沉睡。
進爐前,淋上橄欖油,手指輕撫而上,戳洞,指尖與麵團碰觸的瞬間,像似被電流穿透,舒暢且療癒。把友人送的新鮮薄荷,加了點檸檬與糖,做成了薄荷醬,厚敷抹上,最後撒上點晶透的糖粒,這次想做甜甜的味道。
然而,最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零,根本不曉得他烤了多久,也不知道烤熟了沒,只能靠經驗判斷了,死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色,拿出倒扣,結果……倒•不•出•來!重點是,刷了油,用了不沾模具,結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由,恐怕本身麵團無油,也吸收了模具上的油脂?怕破壞他而躡手躡腳,最後還是使出蠻力破壞他!
以往從不在麵包完全冷卻前切開他,這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣,至少有熟啊!Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀,伴隨著一股沁涼,微微的檸檬酸與甜,飄散著微微焦糖化的碳香。
坎坷的孩子。
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最大的教訓是,不管什麼模具,都要鋪烘焙紙。
還有,計時器要設兩個。
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#艾芮吃台南
深耕台南70年的”滋養軒”是麵包店、糕餅店 同時也是到訪新營一定要踩點的伴手禮名店
看著店裡來來去去的人潮就明白滋養軒在新營人日常生活中的重要性
店裡販售著玲瑯滿目的商品 其中有不少糕點是傳承自上一代的古早味
其中水晶蛋糕也是相當受歡迎的商品𓂌
對我來說 水晶蛋糕一直都是存在兒時記憶中那個讓人想念的味道
你有多久沒有吃水晶蛋糕了呢?今年不妨來一顆不一樣的母親節蛋糕吧!
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三層次水晶蛋糕其實是需要耗費10小時以上的工時才能製作完成的
除了最常見的圓形 滋養軒還研發出花花、愛心以及星星造型的水晶蛋糕 連小朋友的心都一起收服了!
有別於一般市面上的水晶蛋糕是以焦糖製作頂層 這裡是使用高品質的咖啡粉製作成咖啡凍 帶點微苦大人味
中間超厚的布丁層絕對能滿足布丁控呀
特選洗選蛋烤製而成的布丁有種古早味布丁的厚實口感𓆇
減糖配方的巧克力底層蛋糕綿密濕潤 巧克力香氣濃郁𓂅
三層疊在一起口感加倍!
最重要的是還沒有添加防腐劑與化學添加物 可以吃的安心又美味
宵夜時間偷偷切了一塊來吃就很有飽足感 可以安心睡著不怕被餓醒了
手提禮盒包裝自用送禮都很方便呢!
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ℹ️店家資訊
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#滋養軒
📍台南市新營區中山路254號
🕰9:00~22:00
☎️06-6322322
🅕🅑:滋養軒食品
ⒾⒼ:@tys_bakery
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